Anne Hudson, journaliste gastronomique à France Info : " Les restaurants branchés m'ennuient "

Anne Hudson, journaliste gastronomique à France Info, vient de recevoir le prix Amunategui-Curnonsky de la Critique et de l'information gastronomique, décerné par l'APCIG.

Qu'appréciez-vous le plus dans un restaurant ?

L'accueil. Quand j'arrive dans un restaurant, je veux être reçue avec le sourire et surtout qu'on ne me « fasse pas la gueule ». Quelle que soit la qualité de la cuisine, j'aime avant toute chose qu'on me donne l'impression de vouloir me recevoir.

Les restaurants « mode » qui ouvrent leurs portes ici et là vous donnent-ils beaucoup de plaisir ?

Les restaurants « branchés » m'ennuient. Ce que j'apprécie le plus, c'est de découvrir la cuisine d'un chef ou de voir comment il évolue au fil des saisons.

Dans les nouveaux lieux, j'aime le mélange des cultures et des goûts, comme les associations sucrées-salées de produits qui viennent de très loin avec ceux de notre terroir.

Quand on vous parle de surgelés ou de sous-vide, ça vous dérange ?

Non, si le résultat est bon. Cela dépend aussi du prix et de l'endroit. Les technologies modernes sont très utiles pour les restaurants qui doivent faire face à d'importantes variations de fréquentation.

Je ne suis pas contre le sous-vide ou le surgelé si les produits ne sont pas abîmés, ou « cachés sous des mensonges » de sauces ou d'épices. Enfin, je ne veux pas que l'on me fasse payer un plat sous-vide au même prix qu'un autre élaboré avec des produits frais.

Et comment jugez-vous l'utilisation actuelle des produits ?

Le restaurateur devrait indiquer sur la carte la provenance des produits qu'il utilise. Ce qui me dérange, ce sont les produits servis hors saison. Je regrette qu'on ne sache plus proposer aujourd'hui des fruits bien mûrs, tout simplement, en fin de repas. Deux pêches ou une coupelle de cerises en juin, une poire ou une grappe de raisin de Moissac en septembre. Bien sûr, il y a les fraises et les framboises, mais c'est tout.

Qu'est-ce qui vous agace le plus dans l'ambiance des salles ?

Je suis exaspérée par la musique au restaurant. Passe encore pour quelques notes classiques diffusées en sourdine, mais je ne supporte pas les agressions sonores et les décibels à tout crin. Je ne crois pas que l'on mange mieux avec des musiques diffusées à tue-tête. C'est épouvantable, on ne peut plus parler avec les convives autour de la table. Et cela est d'autant plus sensible que nombre de salles ont aujourd'hui une mauvaise acoustique, due à une décoration de plus en plus dépouillée et « zen ».

Et dans les comportements actuels ?

La fumée des autres ne me dérange pas vraiment, à condition qu'ils aient la politesse de me demander auparavant si cela m'incommode. Trop souvent, il y a des comportements grossiers, un manque de générosité et de respect de la liberté de l'autre.