Le sandwich n'est pas mort !

Si, malgré une offre de produits toujours plus abondante, l'avenir du sandwich n'est pas menacé, une valorisation et une évolution de ce pionnier du snacking s'avèrent nécessaires.

Les signes de faiblesse étaient pourtant nombreux. L'invasion des box depuis 2009 en GMS qui a bouleversé le rayon traiteur, les salades et autres produits sains qui séduisent les consommateurs soucieux de redonner un sens à leur alimentation, les enseignes de restauration qui innovent en concept et en produits. Parmi ces offres de plus en plus sophistiquées, le traditionnel jambon-beurre ne risquait-il pas de sombrer dans l'oubli ? Ce sandwich, qui fait l'objet d'un indice depuis 2008 au même titre que son confrère américain le Big Mac, alarme les instituts. Son prix, en baisse depuis quatre années consécutives et atteignant 1,37 € en 2010, remonte en 2011 (1,56 € en GMS). Malgré ce contexte de hausse, auquel il faut ajouter la nouvelle TVA à 7% appliquée aux produits de consommation immédiate, la filière scande à l'unisson : « Non, le sandwich n'est pas mort ! »

 

9 sandwichs pour 1 burger

Bernard Boutboul, directeur général de Gira Conseil, analyse, au regard des autres pays adeptes du casse-croûte : « Aujourd'hui, on achète en France un hamburger pour neuf sandwichs, quand le ratio est de un pour un au Royaume-Uni et de un pour trois en Italie. Avec plus deux milliards d'unités vendues en 2011, tous circuits confondus, le sandwich est ébranlé par les autres offres, mais certainement pas détrôné. »

Autre atout de poids selon Hervé Morice, responsable du groupe sandwichs chez Sodebo : « Quand l'offre devient abondante, cela permet aussi de clarifier l'identité de chaque produit. Il n'y a pas plus pratique que le sandwich pour le snacking, il incarne toujours une liberté maximale pour le consommateur. »

Mais cette liberté ne suffit plus. Car les formats les plus classiques se font grignoter : le triangle, qui reste leader avec 49 % des parts de marché, perd 5 points sur un an, les petites baguettes accusent une baisse de 36% des ventes. Les formats plus généreux gagnent en revanche du terrain (+ 7% pour les triangles larges, deuxième en part de marché, + 33% pour les grandes baguettes).

L'équipe de Daunat, comme Sodebo, acteurs majeurs sur ce marché, mise sur une même stratégie pour enrayer le ralentissement de sa croissance (+ 3,8 % en volume, en 2011, selon SymphonyIRI) : l'innovation. Sodebo a ainsi lancé huit gammes depuis 2009. Daunat segmente davantage son offre avec ses gammes Daunature, les Tou'cho, et les wraps. « Dès qu'on innove, il y a du répondant de la part des consommateurs », soutient Sébastien Chalmeau, chef de produits Daunat, s'appuyant sur la réussite des wraps : déjà 2 % de part de marché neuf mois après leur lancement.

« Nous pouvons encore travailler sur les pains, les ingrédients, la gestuelle liée à sa consommation, c'est un produit riche », assure Hervé Morice. Sodebo a d'ailleurs misé sur ce dernier aspect avec sa gamme Carré fraîcheur : le sandwich doit être pris à deux mains, ce qui renforce sa consistance et son aspect « réconfortant ». L'innovation s'avère nécessaire pour compter dans les linéaires disputés du snacking : « Ce n'est pas la mort du sandwich, affirme Caroline Cantin, directrice marketing chez Daunat, c'est plutôt la chronique d'une révolution annoncée. »

 

«Le sandwich incarne toujours une liberté maximale pour le consommateur. » Hervé Morice, responsable du groupe sandwichs chez Sodebo