Rapport Chalmin : ce qu’il dit des marges en grandes surfaces

Sylvain AUBRIL |
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Dans le rapport Chalmin que LSA s’est procuré en exclusivité figure la structure de coût de revente d’un produit en rayon. Ces chiffres n’avaient jamais été publiés dans le passé.

Philippe Chalmin

Sept enseignes ont fourni leurs chiffres : Leclerc, Système U, Casino, Auchan, Carrefour, Intermarché. Pour 100 euros de ventes alimentaires (qui correspondrait au chiffre d’affaires) réalisés, 75 euros correspondent au coût des achats des produits aux fournisseurs, ce qui laisse une marge brute se situant entre 25 euros (pour les produits laitiers) et 30 euros (pour la charcuterie, la boucherie, les fruits et légumes). Sur ces 25 euros, les frais de personnel représente 4 € dans les produits laitiers, 10,4 € dans la boucherie, 3,6 € dans la volaille, 8 euros dans les fruits et légumes et 6,7 euros dans la charcuterie. Ces disparités correspondent évidemment à la présence de personnel au rayon coupe ou à la boucherie, tandis que la volaille ou les produits laitiers sont en libre-service.

Entre 15 et 18 % de frais de fonctionnement hors salaires

Enfin, les autres charges représentent entre 15 et 18,7 €, chiffres qui correspondent aux frais de fonctionnement du magasin (loyers, participation aux frais de la centrale d’achats, impôts sur les sociétés, fonciers et locaux, etc). Au final , la marge nette s’élève à 1,9 € en moyenne, avec une perte 1,9 € en boucherie, un léger bénéfice de 0,6 € pour 100 euros de vente en fruits et légumes, et un bénéfice respectivement de 5,9 € en volailles et 5,1 € en charcuterie. Le rapport Chalmin va être présenté en début d’après-midi au ministère de l’Agriculture, en présence des ministres Stéphane Le Foll et Guillaume Garot, et de l’Economiste Philippe Chalmin qui préside l’Observatoire des prix et des marges.

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Directeur de la marque, du digital et de l’innovation de Casino

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Directeur commercial et marketing de Carrefour Italie

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Responsable du pôle frais d'Intermarché

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Directeur général adjoint des hypermarchés Carrefour Maroc

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Directeur exécutif marchandises, Supply Chain et systèmes du groupe Carrefour

Sylvain  Ferry

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Directeur opérationnel du Bassin Ile-de-France pour les hypermarchés Carrefour

Philippe  Lartigue

Philippe Lartigue

Directeur opérationnel du Bassin Grand Ouest pour les Hypermarchés Carrefour

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Patrice Lespagnol

Directeur opérationnel du Bassin Sud Est pour les Hypermarchés Carrefour

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Frédéric Ebling

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Aziza Bouster

Directrice de la communication externe de Casino

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Marie-Hélène Boidin-Dubrule

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Isabelle Calvez

Directrice des ressources humaines de Carrefour France

Sébastien  Bazin

Sébastien Bazin

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Membre du comité exécutif de Casino

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Directrice adjointe de la communication de Carrefour

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Directeur exécutif stratégie groupe et Fusions & acquisitions de Carrefour

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Directrice de la communication de Carrefour

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Directeur exécutif de la branche proximité du groupe Casino

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Directeur non-alimentaire et e-commerce de Carrefour

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Directeur marketing du groupe Casino

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Frédéric Croccel

Directeur de la communication et relations presse du groupe Casino

Thierry Garnier

Thierry Garnier

Directeur exécutif du groupe Carrefour, responsable de la zone Chine et Taïwan

Didier Carlier

Directeur général adjoint de la société Rallye (groupe Casino)

Jean Halley

Fondateur de Promodès

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Président du comité exécutif et du conseil d'administration du groupe Auchan

Henri Giscard d'Estaing

Henri Giscard d'Estaing

Administrateur du groupe Casino
Président-directeur général de Club Méditerranée

Jean-Michel Duhamel

Jean-Michel Duhamel

Président-directeur général de Franprix-Leader Price entre 2007 et 2011

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