Boulangerie

La BoulangerieThierry Marx, pour une trêve gourmande

Dossier Le concept de boulangerie-sandwicherie signé par le célèbre chef étoilé, à Paris, fait la part belle au snacking gourmand. D’ici à 2023, vingt points de vente pourraient voir le jour....

27 mars 2019 à 00:00 |

, SNACKING , MAGASINS & ENSEIGNES

La panification sèche se cherche, le pain préemballé se valorise

La panification sèche pâtit du manque de dynamisme des gros faiseurs. À l’inverse,la panification préemballée, tirée par le sans-sucre ajouté et le bio, affiche une belle vitalité....

Origines : Jacquet propose une référence inspirée de la recette originale et qui s’appellera 1885, date officielle du premier pain grillé.

13 mars 2019 à 10:20 |

, EPICERIE , JARDIN BIO

La viennoiserie-pâtisserie se conforme aux attentes d'aujourd'hui

Dans la viennoiserie comme dans la pâtisserie, les industriels cherchent à répondre à l’attirance des consommateurs pour des produits innovants, avec une sélection réduite d’ingrédients de plus...

"Nous créons et soutenons des filières agricoles pour le blé et les œufs à proximité de nos sites de production, et nous nous engageons sur une rémunération fixe et équitable."
Frédérique Fillon-Soullard (La Boulangère)

20 février 2019 à 00:00 |

VIENNOISERIES
, PÂTISSERIE

Une année 2018 sous le signe d'une baisse de volumes

Dossier Chiffre 16,83 Mrds € : Le CA de l’épicerie sucrée, à + 0,3 % - 1,8 %, : L’évolution des ventes en unités Ce qu’il faut retenir Le...

Ventes en valeur et volume des différentes catégories de l’épicerie sucrée en 2018 et évolution par rapport à 2017
Source : Iri, CAM au 30.12.2018, tous circuits GMS

6 février 2019 à 00:00 |

EPICERIE SUCRÉE
, CAFÉ, THÉ, INFUSIONS

La boulangerie industrielle affiche la couleur

Dossier Le chiffre 143,3 M € : le chiffre d’affaires de la boulangerie-viennoiserie bio,à + 12 % Source : Iri, CAM au 28.10.2018,tous circuits Pas de petit déjeuner sans pain...

Après La Boulangère, pionnière dans le bio, Harrys, marque du groupe Barilla, a lancé en 2018 une gamme de pains de mie bio pour répondre à la demande.

3 janvier 2019 à 10:08 |

CONSOMMATION
, HARRYS

Pâtisseries Gourmandes renonce à racheter La Trinitaine

Pâtisseries Gourmandes a annoncé l’abandon du projet d’acquisition de l’activité industrielle de La Trinitaine. La filiale du Groupe Roullier et la famille Petit n'ont pas réussi à s'entendre...

La Trinitaine ne vendra pas son outil de production à Pâtisseries Gourmandes.

13 décembre 2018 à 11:28 |

EPICERIE
, PÂTISSERIE INDUSTRIELLE

La P'tite Boulangerie réunit artisanat et proximité

Le concept de microboulangerie lancé en avril 2016 au Cap Ferret, dans le Sud-Ouest, compte déjà neuf points de vente, dont deux installés dans des magasins de proximité. Et ce n’est qu’un...

La P’tite Boulangerie située dans le My Auchan du boulevard Beaugrenelle, dans le 15e arrondissement de Paris.

12 décembre 2018 à 00:00 |

, DÉVELOPPEMENT , MAGASIN DE PROXIMITÉ

La panification industrielle soigne son sourcing

Valorisée par ses recettes « clean label », la panification préemballée a renoué avec la croissance. Les industriels font le pari des filières blé « responsables » pour s’approvisionner en...

pain au bon goût de céréales et des graines

14 novembre 2018 à 00:00 |

EPICERIE SALÉE
, AGRICULTURE

Les robots culinaires, moteurs du PEM

Au même titre que les aspirateurs balais ou les centrifugeuses, les robots culinaires connaissent des croissances impressionnantes. Les chiffres : + 13 % L’évolution du chiffre...

" Le partage de repas fait maison est essentiel pour les Français, à la fois pour des raisons de convivialité et de santé. Les robots chauffants, qui jouent sur
ces deux demandes, sont du
coup en forte progression. "
Céline Domerc, directrice marketing de Seb

31 octobre 2018 à 00:00 |

SEB
, EPICERIE SUCRÉE

Épicerie sucrée : une vitalité retrouvée

Dossier Alors que l’an passé, à la même période, l’épicerie sucrée affichait grise mine, le secteur a retrouvé des couleurs avec une belle valorisation au rendez-vous. Les volumes, eux, restent timides....

18 octobre 2018 à 14:39 |

EPICERIE SUCRÉE
, JUS DE FRUITS, SIROPS

Sucres et aides à la pâtisserie : transfert de consommation vers la spécialisation

Dossier Le goût sucré cherche une réponse au déclin de sa consommation en innovant dans les sucres spéciaux et en collant encore davantage aux usages. Ce qu’il faut retenir Les sucres bio...

Bon, même pour la ligne
Propriété de l’américain Merisant, la marque Canderel se réinvente en remplaçant l’aspartam par la sucralose, un dérivé du saccharose qui apporte le bon goût du sucre sans les calories.

17 octobre 2018 à 23:00 |

EPICERIE SUCRÉE
, SUCRE ET ÉDULCORANT

Pâtisserie industrielle : bien ancrée dans le nomadisme et l'authenticité

Dossier Traditionnelle ou élaborée, la pâtisserie industrielle tire sa croissance grâce aux formats individuels et avec des recettes simples qui traversent les âges. Ce qu’il faut retenir...

Authentique
Témoin du succès rencontré par les formats individuels,la madeleine au citron Bonne Maman est devenue l’un des principaux «?drivers?» de la marque.

17 octobre 2018 à 23:00 |

PÂTISSERIE INDUSTRIELLE
, EPICERIE SUCRÉE

La pâtisserie industrielle, reine de l'épicerie sucrée

Portée par le succès des formats individuels, la pâtisserie industrielle a toujours le vent en poupe. À l’image de la madeleine, un produit sain et simple dans sa conception, qui rassure le...

2 mai 2018 à 23:00 |

EPICERIE SUCRÉE
, PÂTISSERIE INDUSTRIELLE

Ces enseignes de snacking à suivre

La pause déjeuner affiche de belles croissances. En GMS et ailleurs ! Avec des stratégies de conquête finement élaborées, certaines enseignes issues de l’univers de la boulangerie – mais pas...

28 mars 2018 à 15:21 |

CONSOMMATION
, SNACKING

La viennoiserie-pâtisserie satisfait toutes les attentes

En belle progression, ce marché connaît un regain des grands classiques, tout en séduisant les plus gourmands et en rassurant les consommateurs avec des ingrédients choisis....

20 février 2018 à 13:35 |

CONSOMMATEURS
, VIENNOISERIES

[Dossier] Le marché de l'épicerie en 2017 à la loupe

Dossier Comme tous les ans, LSA vous propose un état des lieux de 50 marchés des PGC. Voici notre analyse des 18 marchés qui composent le secteur de l'épicerie.

3 novembre 2017 à 10:02 |

EPICERIE
, APPERTISÉS, CONSERVES

Sucres et aide à la pâtisserie : cure de jouvence pour enrayer le déclin

Dossier Le sucre fait grise mine. Les industriels ont mis en place des stratégies de valorisation et cherchent à conquérir la population des millennials. Le marché du sucre a fondu en valeur (- 6,2...

Petite portion
Daddy propose des demi-morceaux de sucre de canne pour un apport de sucre maîtrisé.

25 octobre 2017 à 23:00 |

EPICERIE SUCRÉE
, SUCRE ET ÉDULCORANT

Pâtisserie industrielle : madeleine et brownie, toujours stars de la catégorie

Dossier « Traditionnelle » ou « élaborée », la pâtisserie industrielle, univers très « marketé », a vu sa croissance tirée par deux produits stars : la madeleine et le brownie. A chaque catégorie...

Made in France
Chez St Michel, on met l’accent sur les vertus de ses process de fabrication?: utilisation d’œufs de poules élevées en plein air, absence d’huile de palme et fabrication française.

25 octobre 2017 à 23:00 |

EPICERIE SUCRÉE
, PÂTISSERIE INDUSTRIELLE

Panification préemballée : coup de mou pour le pain de mie classique

Dossier L’érosion des pains de mie classiques pousse les acteurs à diversifier les produits et les moments de consommation, la vocation première du préemballé restant sa praticité. Après deux ans...

Débanaliser
Raviver la flamme du pain quotidien et créer de nouveaux modes de consommation, Harrys joue sur les deux registres. Comme le «?moment burger?», le «?moment sandwich?» est prédécoupé et prêt à garnir. Quant au 100?% mie, son pilier, il s’habille en version briochée pour Noël.

25 octobre 2017 à 23:00 |

EPICERIE SUCRÉE
, EPICERIE, ALIMENTATION

La double vie de la pâtisserie industrielle

La pâtisserie industrielle doit la régularité de sa croissance aux produits traditionnels. Tandis que les « élaborés », très concurrencés par le biscuit, sont entraînés dans la guerre des prix....