Boulangerie

Isabel Patrick entre au Comité de Direction de Poilâne

Apollonia Poilâne, Boulangère & Présidente de la SA Poilâne, renforce sa Direction Commerciale avec l’arrivée d’Isabel Patrick nommée au poste de Responsable Commerciale & Marketing. Après...

Isabel Patrick devient Responsable Commerciale & Marketing de Poilâne.

14 novembre 2019 à 21:12 |

NOMINATIONS & ORGANISATION
, EPICERIE SUCRÉE

Les pains spéciaux aussi prennent du galon

Le travail d’assainissement des industriels sur le pain de mie ayant porté ses fruits, c’est au tour des pains spéciaux de se premiumiser. Le bio 741,27 millions d’euros : le...

13 novembre 2019 à 10:37 |

EPICERIE
, JACQUET

L'Épiphanie, un enjeu d'exécution

Produit d’appel pour les hypers et supermarchés, la galette des rois n’est pourtant achetée qu’à 35 % en GMS. Le développement de ce marché passe par la diversification de l’offre, les...

13 novembre 2019 à 10:15 |

GMS - HYPERMARCHÉ
, GMS - SUPERMARCHÉ

Pâtisserie industrielle : La concurrence redouble

Dossier Dans le segment traditionnel, la pâtisserie industrielle est drivée par les madeleines « authentiques » et le bio. En élaboré, formats individuels et mini-bouchées sont plébiscités. Ce...

Tradition : Format individuel, farine de blé français, œufs de poules élevées en plein air, sans huile de palme, bio, moelleuses et fabriquées par une entreprise bretonne?: les madeleines StMichel cochent toutes les cases du « cahier des charges » des consommateurs.

31 octobre 2019 à 12:18 |

EPICERIE SUCRÉE
, PÂTISSERIE INDUSTRIELLE

Développement durable : Ces personnalités qui œuvrent pour le changement

Dossier Bien sûr, il ne s’agit pas d’un classement. Cette semaine, LSA et GreenFlex veulent simplement mettre à l’honneur vingt personnes qui agissent quotidiennement sur le sujet essentiel qu’est le...

30 mai 2019 à 11:25 |

BIO
, DÉVELOPPEMENT DURABLE

Les arguments santé font prospérer le pain préemballé

Sans sucre ajouté, sans additifs, issu de l’agriculture biologique et de filières responsables… À la faveur de ses engagements nutritionnels, le pain de mie préemballé s’est considérablement...

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29 mai 2019 à 23:00 |

MDD
, PAINS

Agromousquetaires lance une nouvelle gamme de pains HVE

Après le vin, Agromousquetaires et Intermarché lancent une nouvelle gamme de pains issus de blé HVE. Depuis le 1er avril 2019, le rayon boulangerie des magasins Intermarché s’est enrichi de...

16 mai 2019 à 16:51 |

INTERMARCHÉ
, AGRICULTURE

Les madeleines reines de la pâtisserie traditionnelle

Au sein de la pâtisserie industrielle, les madeleines restent le segment le plus dynamique. Avec pléthore de nouvelles offres à destination des adultes comme des enfants. Les...

1 mai 2019 à 23:00 |

PÂTISSERIE
, PÂTISSERIE INDUSTRIELLE

La BoulangerieThierry Marx, pour une trêve gourmande

Dossier Le concept de boulangerie-sandwicherie signé par le célèbre chef étoilé, à Paris, fait la part belle au snacking gourmand. D’ici à 2023, vingt points de vente pourraient voir le jour....

27 mars 2019 à 00:00 |

, SNACKING , MAGASINS & ENSEIGNES

La panification sèche se cherche, le pain préemballé se valorise

La panification sèche pâtit du manque de dynamisme des gros faiseurs. À l’inverse,la panification préemballée, tirée par le sans-sucre ajouté et le bio, affiche une belle vitalité....

Origines : Jacquet propose une référence inspirée de la recette originale et qui s’appellera 1885, date officielle du premier pain grillé.

13 mars 2019 à 10:20 |

, EPICERIE , JARDIN BIO

La viennoiserie-pâtisserie se conforme aux attentes d'aujourd'hui

Dans la viennoiserie comme dans la pâtisserie, les industriels cherchent à répondre à l’attirance des consommateurs pour des produits innovants, avec une sélection réduite d’ingrédients de plus...

"Nous créons et soutenons des filières agricoles pour le blé et les œufs à proximité de nos sites de production, et nous nous engageons sur une rémunération fixe et équitable."
Frédérique Fillon-Soullard (La Boulangère)

20 février 2019 à 00:00 |

VIENNOISERIES
, PÂTISSERIE

Une année 2018 sous le signe d'une baisse de volumes

Dossier Chiffre 16,83 Mrds € : Le CA de l’épicerie sucrée, à + 0,3 % - 1,8 %, : L’évolution des ventes en unités Ce qu’il faut retenir Le...

Ventes en valeur et volume des différentes catégories de l’épicerie sucrée en 2018 et évolution par rapport à 2017
Source : Iri, CAM au 30.12.2018, tous circuits GMS

6 février 2019 à 00:00 |

EPICERIE SUCRÉE
, CAFÉ, THÉ, INFUSIONS

La boulangerie industrielle affiche la couleur

Dossier Le chiffre 143,3 M € : le chiffre d’affaires de la boulangerie-viennoiserie bio,à + 12 % Source : Iri, CAM au 28.10.2018,tous circuits Pas de petit déjeuner sans pain...

Après La Boulangère, pionnière dans le bio, Harrys, marque du groupe Barilla, a lancé en 2018 une gamme de pains de mie bio pour répondre à la demande.

3 janvier 2019 à 10:08 |

CONSOMMATION
, HARRYS

Pâtisseries Gourmandes renonce à racheter La Trinitaine

Pâtisseries Gourmandes a annoncé l’abandon du projet d’acquisition de l’activité industrielle de La Trinitaine. La filiale du Groupe Roullier et la famille Petit n'ont pas réussi à s'entendre...

La Trinitaine ne vendra pas son outil de production à Pâtisseries Gourmandes.

13 décembre 2018 à 11:28 |

EPICERIE
, PÂTISSERIE INDUSTRIELLE

La P'tite Boulangerie réunit artisanat et proximité

Le concept de microboulangerie lancé en avril 2016 au Cap Ferret, dans le Sud-Ouest, compte déjà neuf points de vente, dont deux installés dans des magasins de proximité. Et ce n’est qu’un...

La P’tite Boulangerie située dans le My Auchan du boulevard Beaugrenelle, dans le 15e arrondissement de Paris.

12 décembre 2018 à 00:00 |

, DÉVELOPPEMENT , MAGASIN DE PROXIMITÉ

La panification industrielle soigne son sourcing

Valorisée par ses recettes « clean label », la panification préemballée a renoué avec la croissance. Les industriels font le pari des filières blé « responsables » pour s’approvisionner en...

pain au bon goût de céréales et des graines

14 novembre 2018 à 00:00 |

EPICERIE SALÉE
, AGRICULTURE

Les robots culinaires, moteurs du PEM

Au même titre que les aspirateurs balais ou les centrifugeuses, les robots culinaires connaissent des croissances impressionnantes. Les chiffres : + 13 % L’évolution du chiffre...

" Le partage de repas fait maison est essentiel pour les Français, à la fois pour des raisons de convivialité et de santé. Les robots chauffants, qui jouent sur
ces deux demandes, sont du
coup en forte progression. "
Céline Domerc, directrice marketing de Seb

31 octobre 2018 à 00:00 |

SEB
, EPICERIE SUCRÉE

Épicerie sucrée : une vitalité retrouvée

Dossier Alors que l’an passé, à la même période, l’épicerie sucrée affichait grise mine, le secteur a retrouvé des couleurs avec une belle valorisation au rendez-vous. Les volumes, eux, restent timides....

18 octobre 2018 à 14:39 |

EPICERIE SUCRÉE
, JUS DE FRUITS, SIROPS

Sucres et aides à la pâtisserie : transfert de consommation vers la spécialisation

Dossier Le goût sucré cherche une réponse au déclin de sa consommation en innovant dans les sucres spéciaux et en collant encore davantage aux usages. Ce qu’il faut retenir Les sucres bio...

Bon, même pour la ligne
Propriété de l’américain Merisant, la marque Canderel se réinvente en remplaçant l’aspartam par la sucralose, un dérivé du saccharose qui apporte le bon goût du sucre sans les calories.

17 octobre 2018 à 23:00 |

EPICERIE SUCRÉE
, SUCRE ET ÉDULCORANT

Pâtisserie industrielle : bien ancrée dans le nomadisme et l'authenticité

Dossier Traditionnelle ou élaborée, la pâtisserie industrielle tire sa croissance grâce aux formats individuels et avec des recettes simples qui traversent les âges. Ce qu’il faut retenir...