Boulangerie

La boulangerie artisanale inspire la panification préemballée

Sans additifs, sans sucres ajoutés, complets, avec des graines, au levain, ethniques, façon boulanger ou encore bio… Les pains préemballés sont prolifiques. Ils montent en qualité et se...

Tressé : qu’on ne s’y trompe pas, ce n’est pas une brioche, mais un pain de mie «?tressé à la main?», comme l’artisanal. Une recette Harrys inédite, qui réunit la gourmandise, avec des tranches épaisses, la santé avec une farine semi-complète et le Nutri-Score A, et l’authenticité avec la façon boulanger.

25 novembre 2020 à 00:00 |

, EPICERIE SALÉE , EPICERIE SUCRÉE

En GMS, la galette des rois peut encore mieux faire

L’Épiphanie est le plus gros temps fort annuel pour la boulangerie et la cidrerie. La GMS pourrait plus en profiter si l’expérience d’achat y montait en qualité. Chiffres Un...

13 novembre 2020 à 12:50 |

GMS - CENTRES COMMERCIAUX
, NUTELLA

Épicerie sucrée : Pâtisserie industrielle : innovation et naturalité pour enrayer la baisse

Dossier La pâtisserie a perdu des miettes cette année, victime de son image industrielle, du confinement et de la concurrence du fait-maison. Ce qu’il faut retenir Télétravail et...

MOINS SUCRE
Depuis cette année,
Jacquet Brossard
appose le Nutri-score
sur ses gammes,
ce qui s’accompagne
d’une reformulation
des recettes. Depuis
septembre, toute la
gamme Savane (P’tit
Savane et familiaux)
arbore le Nutri-score C
(versus D avant), sans
huile de palme, sans
sirop de glucosefructose
et avec 15 %
de sucre en moins.

10 novembre 2020 à 10:14 |

EPICERIE SUCRÉE
, PÂTISSERIE INDUSTRIELLE

Épicerie sucrée : le fait-maison en locomotive

Dossier Le fait-maison signe son grand retour. Beaucoup de rayons en profitent. Parmi eux, l’épicerie sucrée a enregistré des performances hors normes, à +3,7%, contre +0,3% l’an passé. Un coup de boost...

23 octobre 2020 à 10:58 |

EPICERIE SUCRÉE
, PÂTISSERIE

Fêtes de fin d'année: les PME à l'honneur

Dossier Pour un Noël qui met à l’honneur les productions locales de nos PME, on choisira des recettes traditionnelles, des ingrédients et des produits de qualité, qui font partie du patrimoine culturel...

13 octobre 2020 à 23:00 |

FÊTES
, NOËL

Les Magasins U créent la filière U Blé de Bretagne

Les Magasins U lancent avec la coopérative Eureden, Paulic Meunerie et la boulangerie Leroux, une filière U Blé de Bretagne pour produire, transformer et commercialiser au plus près des...

Magasins U créent une filière Blé de Bretagne avec 3 partenaires bretons.

17 juillet 2020 à 11:19 |

SYSTÈME U
, DÉVELOPPEMENT DURABLE

Le petit déjeuner retrouve des couleurs

Le petit déjeuner a profité du confinement avec des ventes globalementà la hausse. Secoués par la crise sanitaire, les intervenants ont fait face à la demande et restent mobilisés pour la...

30 juin 2020 à 23:00 |

BISCUITERIE, CONFISERIE, PETIT DÉJEUNER
, CONSOMMATION

Brasseurs de France multiplie les actions en faveur de ses adhérents

CHOMAGE Commande groupée de masques, lettres régulières d’information sur les dispositifs d’aide, webinar avec un avocat… L’Association des brasseurs de France soutient activement les producteurs de...

Les petites brasseries notamment peuvent s’appuyer sur ABF pour tenter de résister à la crise actuelle.

29 avril 2020 à 23:00 |

CORONAVIRUS
, MARKETING & CONSO

[Coronavirus] Matthieu Labbé (FEB) "23% des Français mangent moins de pain qu’avant le confinement"

Matthieu Labbé, délégué général de la Fédération des Entreprises de Boulangerie, dévoile les résultats d'un sondage Ifop sur l'image de la boulangerie. Il fait un point sur l'activité et les...

15 avril 2020 à 15:22 |

EPICERIE
, PÂTISSERIE INDUSTRIELLE

David Giraudeau, DG de La Mie Câline "160 de nos 240 points de vente restent ouverts"

Dossier La franchise de boulangerie, pâtisserie et restauration rapide La Mie Câline s’appuie sur une importante usine, Monts Fournil, basée à St-Jean-de-Monts qui fournit l’essentiel des produits...

28 mars 2020 à 07:30 |

INDUSTRIELS
, FRANCHISE

La viennoiserie et la pâtisserie mixent bio et tradition

Habituées aux promotions, la viennoiserie et la pâtisserie ont subi le contrecoup de la loi Egalim, alors que le rejet des aliments trop gras et trop sucrés commence à ralentir leur...

pain au bon goût de céréales et des graines

26 février 2020 à 00:00 |

VIENNOISERIES
, PÂTISSERIE

Nutrition-Santé : L'Amibiote, le pain qui veut du bien à votre microbiote

Alliant le savoir-faire traditionnel de Bridor aux connaissances scientifiques sur le microbiote intestinal, cette nouvelle baguette veut bousculer les codes du rayon BVP....

11 décembre 2019 à 21:00 |

TROPHÉES LSA DE L'INNOVATION
, NUTRITION

Isabel Patrick entre au Comité de Direction de Poilâne

Apollonia Poilâne, Boulangère & Présidente de la SA Poilâne, renforce sa Direction Commerciale avec l’arrivée d’Isabel Patrick nommée au poste de Responsable Commerciale & Marketing. Après...

Isabel Patrick devient Responsable Commerciale & Marketing de Poilâne.

14 novembre 2019 à 21:12 |

NOMINATIONS & ORGANISATION
, EPICERIE SUCRÉE

Les pains spéciaux aussi prennent du galon

Le travail d’assainissement des industriels sur le pain de mie ayant porté ses fruits, c’est au tour des pains spéciaux de se premiumiser. Le bio 741,27 millions d’euros : le...

13 novembre 2019 à 10:37 |

EPICERIE
, JACQUET

L'Épiphanie, un enjeu d'exécution

Produit d’appel pour les hypers et supermarchés, la galette des rois n’est pourtant achetée qu’à 35 % en GMS. Le développement de ce marché passe par la diversification de l’offre, les...

13 novembre 2019 à 10:15 |

GMS - HYPERMARCHÉ
, GMS - SUPERMARCHÉ

Pâtisserie industrielle : La concurrence redouble

Dossier Dans le segment traditionnel, la pâtisserie industrielle est drivée par les madeleines « authentiques » et le bio. En élaboré, formats individuels et mini-bouchées sont plébiscités. Ce...

Tradition : Format individuel, farine de blé français, œufs de poules élevées en plein air, sans huile de palme, bio, moelleuses et fabriquées par une entreprise bretonne?: les madeleines StMichel cochent toutes les cases du « cahier des charges » des consommateurs.

31 octobre 2019 à 12:18 |

EPICERIE SUCRÉE
, PÂTISSERIE INDUSTRIELLE

Développement durable : Ces personnalités qui œuvrent pour le changement

Dossier Bien sûr, il ne s’agit pas d’un classement. Cette semaine, LSA et GreenFlex veulent simplement mettre à l’honneur vingt personnes qui agissent quotidiennement sur le sujet essentiel qu’est le...

30 mai 2019 à 11:25 |

BIO
, DÉVELOPPEMENT DURABLE

Les arguments santé font prospérer le pain préemballé

Sans sucre ajouté, sans additifs, issu de l’agriculture biologique et de filières responsables… À la faveur de ses engagements nutritionnels, le pain de mie préemballé s’est considérablement...

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29 mai 2019 à 23:00 |

MDD
, PAINS

Agromousquetaires lance une nouvelle gamme de pains HVE

Après le vin, Agromousquetaires et Intermarché lancent une nouvelle gamme de pains issus de blé HVE. Depuis le 1er avril 2019, le rayon boulangerie des magasins Intermarché s’est enrichi de...

16 mai 2019 à 16:51 |

INTERMARCHÉ
, AGRICULTURE

Les madeleines reines de la pâtisserie traditionnelle

Au sein de la pâtisserie industrielle, les madeleines restent le segment le plus dynamique. Avec pléthore de nouvelles offres à destination des adultes comme des enfants. Les...