Pâtisserie

La viennoiserie-pâtisserie se conforme aux attentes d'aujourd'hui

Dans la viennoiserie comme dans la pâtisserie, les industriels cherchent à répondre à l’attirance des consommateurs pour des produits innovants, avec une sélection réduite d’ingrédients de plus...

"Nous créons et soutenons des filières agricoles pour le blé et les œufs à proximité de nos sites de production, et nous nous engageons sur une rémunération fixe et équitable."
Frédérique Fillon-Soullard (La Boulangère)

20 février 2019 à 00:00 |

VIENNOISERIES
, EPICERIE

Les robots culinaires, moteurs du PEM

Au même titre que les aspirateurs balais ou les centrifugeuses, les robots culinaires connaissent des croissances impressionnantes. Les chiffres : + 13 % L’évolution du chiffre...

" Le partage de repas fait maison est essentiel pour les Français, à la fois pour des raisons de convivialité et de santé. Les robots chauffants, qui jouent sur
ces deux demandes, sont du
coup en forte progression. "
Céline Domerc, directrice marketing de Seb

31 octobre 2018 à 00:00 |

SEB
, EPICERIE SUCRÉE

Épicerie sucrée : une vitalité retrouvée

Dossier Alors que l’an passé, à la même période, l’épicerie sucrée affichait grise mine, le secteur a retrouvé des couleurs avec une belle valorisation au rendez-vous. Les volumes, eux, restent timides....

18 octobre 2018 à 14:39 |

EPICERIE SUCRÉE
, JUS DE FRUITS, SIROPS

Sucres et aides à la pâtisserie : transfert de consommation vers la spécialisation

Dossier Le goût sucré cherche une réponse au déclin de sa consommation en innovant dans les sucres spéciaux et en collant encore davantage aux usages. Ce qu’il faut retenir Les sucres bio...

Bon, même pour la ligne
Propriété de l’américain Merisant, la marque Canderel se réinvente en remplaçant l’aspartam par la sucralose, un dérivé du saccharose qui apporte le bon goût du sucre sans les calories.

17 octobre 2018 à 23:00 |

EPICERIE SUCRÉE
, SUCRE ET ÉDULCORANT

La viennoiserie-pâtisserie satisfait toutes les attentes

En belle progression, ce marché connaît un regain des grands classiques, tout en séduisant les plus gourmands et en rassurant les consommateurs avec des ingrédients choisis....

20 février 2018 à 13:35 |

CONSOMMATEURS
, VIENNOISERIES

Sucres et aide à la pâtisserie : cure de jouvence pour enrayer le déclin

Dossier Le sucre fait grise mine. Les industriels ont mis en place des stratégies de valorisation et cherchent à conquérir la population des millennials. Le marché du sucre a fondu en valeur (- 6,2...

Petite portion
Daddy propose des demi-morceaux de sucre de canne pour un apport de sucre maîtrisé.

25 octobre 2017 à 23:00 |

EPICERIE SUCRÉE
, SUCRE ET ÉDULCORANT

Le pain frais, générateur de trafic et de valeur

Malgré la baisse régulière de la consommation, le marché du pain continue de progresser en grandes surfaces, grâce à une offre de plus en plus premium. Mais la concurrence s’accentue....

23 février 2017 à 00:00 |

EPICERIE
, PAINS

Épiphanie, un temps fort solidement installé

C’est le 8 janvier prochain que nous fêterons l’Épiphanie 2017. Un rendez-vous très ancré dans les usages, pour le plus grand biendu rayon boulangerie-pâtisserie, mais aussi pour celui du...

11 octobre 2016 à 23:00 |

BOULANGERIE
, UNIVERS PRODUITS

La pâtisserie industrielle traditionnelle garde une longueur d'avance

L’authenticité et le naturel sont les clés de la pâtisserie industrielle traditionnelle, qui séduit plus que l’élaborée. Des valeurs compatibles avec l’évolution des usages et des attentes des...

3 mai 2016 à 23:00 |

MARCHÉS
, PÂTISSERIE INDUSTRIELLE

Coup de mou pour les pâtes ménagères

Freiné par une météo clémente, ce marché subit un ralentissement. En réponse, les industriels ouvrent de nouveaux territoires – sans-gluten, pâtes à pain et formats créatifs. C’est un...

16 mars 2016 à 00:00 |

, AGROALIMENTAIRE , UNIVERS PRODUITS

U Ouest mise sur la formation des métiers de bouche

Face au numérique, l’enseigne joue la carte d’un personnel compétent, multispécialiste, dont le savoir-faire suscite l’appétit du client. Et donc sa venue en magasin. Ouvert en septembre, son...

11 novembre 2014 à 11:16 |

ENTREPRISES
, GMS - CENTRES COMMERCIAUX

Les boulangeries-pâtisseries Feuillette veulent se développer en franchise

L’enseigne qui compte 5 magasins s’appuie sur une concept qui propose des produits de qualité à un prix abordable, sucrés et salés, un décor rustique, une boulangerie de 450m² avec 70 places...

23 septembre 2014 à 11:00 |

FRANCHISE
, RESTAURATION

Les marges du frais en grandes surfaces progressent, mais restent faibles

Peut mieux faire ! Les marges du frais, dévoilées par l'Observatoire sur la formation des prix et des marges, font valoir des rentabilités nettes 2013 par rayon toujours faibles, à 1 5% en...

12 décembre 2013 à 00:00 |

FÉDÉRATION DES ENTREPRISES DU COMMERCE ET DE LA DISTRIBUTION (FCD)
, FRUITS ET LÉGUMES

La boulangerie-pâtisserie en quête de fréquence

Ce segment de l'épicerie est toujours en forme. Mais peut faire mieux en augmentant la fréquence d'achat et en rendant son linéaire plus clair et attractif. Contrairement à beaucoup de...

21 novembre 2013 à 00:00 |

UNIVERS PRODUITS
, BOULANGERIE

Brossard s'ancre sur la pâtisserie traditionnelle

Trois nouvelles références de cake à partager viennent enrichir l'offre de Brossard, qui veut accélérer son développement dans la pâtisserie traditionnelle. La marque a investi ce créneau très...

27 octobre 2013 à 07:30 |

UNIVERS PRODUITS
, GMS - SUPERMARCHÉ

Le luxe version grande distrib

Dossier Faire des merveilles pour les festins des fêtes de fin d'année avec des pépites des marques de l'agroalimentaire, le tout sans trop délier les cordons du porte-monnaie, voilà l'ambition des...

9 octobre 2013 à 23:00 |

UNIVERS PRODUITS
, SPIRITUEUX, CHAMPAGNES, VINS

Les têtes d'affiche

LE CARNET : CÉCILE BASSOT Directrice générale de Sopexa, Cécile Bassot est responsable de la promotion de la gastronomie française à travers le monde. Elle met ses vingt ans...

9 octobre 2013 à 23:00 |

FRANCE FARINE
, E.LECLERC

Les aides à la pâtisserie recherchées

La crise, de gré ou de force, promeut les vertus du fait-maison. Et la télévision, en multipliant les émissions culinaires, éclaire d'un jour nouveau le plaisir de cuisiner, alors que la...

Vahiné a sorti en janvier plusieurs références, dont ce nappage mangue passion pour décorer ses desserts.

30 septembre 2013 à 23:00 |

SYBILLE CHENAIN
, EPICERIE SUCRÉE

L'individuel, star du gâteau

Sur un marché touché par la hausse des coûts des matières premières, les formats individuels dopent le secteur. Avec une évolution de 0% en volume sur un an, on pourrait penser qu'il ne...

L’offre se modernise et se renouvelle, à l’image du breton Ker Cadélac.

30 septembre 2013 à 23:00 |

EPICERIE SUCRÉE
, KER CADELAC

Météosensibles, mais dynamiques

Le rayon surgelés sucrés a, bien sûr, souffert, jusqu'à l'été, d'une météo très défavorable. Cela ne l'a pas empêché d'être très actif, tant du côté des crèmes glacées que de la pâtisserie....