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Dans le dernier hors-série Boissons, paru en juin, LSA avait dressé les portraits de Pierre Marchica (Brasserie Saint-Sylvestre), Xavier Bailleux (Brasserie Bailleux) et Mathieu Duyck (Brasserie Duyck). Pour ce numéro, Nicolas Castelain, qui prendra bientôt les rênes de la Brasserie Castelain, et Moïse Dhaussy, qui travaille avec son père et sa sœur au développement de la Brasserie La Choulette, se sont prêtés à cet exercice. S. Leb.
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