Découvrez en images interactives comment Delpeyrat fabrique ses foies gras
DIAPORAMA Delpeyrat a inauguré son extension d'usine à Saint-Pierre-du-Mont, dans les Landes, fin septembre 2013. Depuis, elle tourne à plein régime en prévision de la période des fêtes, moment clé pour la production de foie gras. Foies premium, salle blanche et cuisson ultra-lente, découvrez comment Delpeyrat tente de se différencier sur le secteur du foie gras frais, en cliquant sur les images interactives.
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Tout près de Mont-de-Marsan, se situe la plus grande usine de fabrication de foies gras et de conditionnement de Delpeyrat.
Chaque foie gras cru passe entre des mains expertes afin de définir s'il servira à la fabrication de foies gras entiers, en blocs ou en morceaux. La texture et l'aspect sont observés.
La salle blanche, grande nouveauté de l'usine Delpeyrat, est utilisée pour le démoulage des foies gras et au reconditionnement. L'air est filtré, secs et sans courant d'airs. Six lignes sont observées dans cette partie de l'usine. Si certaines sont automatisées, ce n'est pas le cas pour le foie gras entier, qui est traité manuellement.
Les foies gras Delpeyrat sont estampillés IGP Sud-Ouest. Le label garantit l'origine géographique, le lieu de production et le respect d'un cahier des charges défini.
2 commentaires
13/11/2013 17h44 - Margot Ziegler
Les 25 à 30 tonnes de foies gras représentent les foies démoulés durant la période des fêtes de fin d'année, soit novembre-décembre. Si 18 tonnes sont nécessaires chaque jour, les volumes sont moindres le reste de l'année.
13/11/2013 16h36 - Vincent
Comment peut-on faire 25 à 30 tonnes de foies gras à partir de 18 tonnes de foies gras crus?
(dernière diapo)
Carnet des décideurs
Philippe Deleris
Directeur commercial des marques de Delpeyrat
Arnaud Brunet
Directeur national des ventes GMS chez Delpeyrat
Olivier Goncalves
Directeur des achats du groupe agroalimentaire français Labeyrie Fine Foods
Christophe de Lagoutine
Directeur des ressources humaines de Labeyrie Fine Foods
Laurent Lasquibar
Directeur industriel saumon de Labeyrie Fine Foods
Jacques Trottier
Directeur général de Labeyrie
Emmanuel Edeline
Directeur commercial en charge des produits de la mer de Labeyrie
Franck Le Denmat
Directeur commercial pour les produits du terroir de Labeyrie
Dominique Duprat
Directeur général adjoint, en charge du commerce, du marketing et du développement […]
Jean-Christophe Bertrand
Directeur marketing de Labeyrie
Xavier Gaudio
Directeur général de Labeyrie Fine Foods International
Alexis Saric
Directeur commercial de Labeyrie
LSA innovation
Le Macaron Glacé Crème Glacée Vanille Bourbon
Plaisir Framboise Nougatine Labeyrie
Le Plaisir aux Noix de Labeyrie
L'Obsession Chocolat-Framboises Labeyrie
Bloc de Foie gras de canard Le Canard Du Midi
Jambon de Bayonne frotté au poivre noir Delpeyrat
Tourte au bloc foie gras de canard, […]
Le saumon fumé prend un coup de jeune
6 Tranches de jambon de Bayonne de Delpeyrat
Caviar Osciètre de Labeyrie
Le jambon "Pata Negra Grande […]
Terrine aux deux Saumons Labeyrie
Le Parmentier de Canard Labeyrie
Saumon fumé façon Sashimis parsemé […]
Mijoté de canard aux fruits secs et […]
