Entre tradition et origine, la bonne santé des poissons fumés

Marie Cadoux |

Poissonnerie, Marchés, Grande Distribution |

Publié le 02/09/2021

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En GMS, le marché de la saurisserie affiche de beaux résultats. En cultivant un savoir-faire ancestral et un ancrage local, les acteurs de la filière surfent sur le haut de la vague.

La truite en pleine forme 711 M€ : le CA de la saurisserie, à + 5,8 %, pour 19 150 tonnes, à + 4,7 % + 8,3 % : la croissance des volumes de truite fumée, à 5 273 tonnes + 3,4 % : la croissance des volumes de saumon fumé, à 13 866 tonnes Source : Iri , CAM au 23 mai 2021 + 20 points : l’augmentation du taux de pénétration […]

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