Foie gras : Lartigue & Fils, l’artisan qui challenge les marques nationales

Chez Lartigue & Fils, il y a le père, Jean-Marie et le fils, Xavier. « Mon père, c’est le chef. C’est lui qui tient les cuisines et met au point les recettes », déclare sans détour Xavier Lartigue, directeur général de la marque. Au catalogue de la maison familiale depuis trois générations, et dont les débuts remontent à 1947, avec l’ouverture près de Dax d’une boucherie-charcuterie : des produits artisanaux et classiques. « Nous fabriquons uniquement du foie gras mi-cuit à partir de canards certifiés IGP Sud-Ouest », explique volontiers Xavier Lartigue.

Chiffre clés

• 2% : sa PDM en valeur sur le mi-cuit
• + 10% : l’évolution des ventes en valeur en 2014 vs 2013

Données en HM+SM

Source : Iri ;origine : fabricants

Une progression remarquable

Force est de constater que la dimension artisanale et régionale des produits est de plus en plus recherchée par les enseignes de la grande distribution. En 2014, le chiffre d’affaires de Lartigue & Fils a augmenté de 10% et les volumes de 6%. Une progression d’autant plus remarquable que la marque a très peu recours à la mécanique promotionnelle pour soutenir ses ventes. « Nous vendons du foie gras tout au long de l’année à un prix correct. Lorsqu’une enseigne nous demande un effort de 50%, nous ne pouvons pas suivre », prévient le directeur général.

« À condition d’avoir des produits adaptés proposés au bon prix, le marché du foie gras présente un vrai potentiel de désaisonnalisation. Dans le Sud-Ouest de la France, on en mange toute l’anné ! »

Xavier Lartigue, directeur général de Lartigue & Fils

La gamme de Lartigue & Fils est distribuée dans le grand Sud-Ouest par l’ensemble des enseignes, mais aussi, depuis trois ans, au niveau national chez Auchan et Carrefour. « Les enseignes ont besoin d’une alternative aux produits des grandes marques nationales », constate Xavier Lartigue. Pour autant, la petite marque régionale artisanale n’hésite pas à sortir des sentiers battus.

Marquer les esprits

Avec des recettes de foie gras à la pomme, au chocolat, en exploitant le filon de la fête des Mères ou celui de la Saint-Valentin, la marque mise sur l’esprit de curiosité des consommateurs. Pour la fin d’année, elle lance un coffret cadeau de huit recettes de foie gras mi-cuit, à offrir ou à partager à l’apéritif, mais également une gamme de deux recettes de foie gras à poêler accompagné d’une sauce au vinaigre balsamique et d’une aux raisins blancs.