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[Dossier] Manger sain : la vision de 8 grands témoins 7 / 8

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Gilles Blasco (Chef exécutif chargé de l’offre alimentaire - Groupe Compass) : "prôner une démarche globale, du champ à l'assiette"

Marie Cadoux |
, ,  |

Publié le 07/10/2020

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Cuisinier de formation et enseignant, Gilles Blasco développe l’offre alimentaire du groupe de restauration collective Compass France. Pour lui, les cuisiniers, mais aussi les acheteurs, ont un rôle déterminant à jouer pour promouvoir une alimentation saine.

Gilles Blasco, Chef exécutif chargé de l’offre alimentaire du groupe Compass
Gilles Blasco, Chef exécutif chargé de l’offre alimentaire du groupe Compass
LSA - Vous êtes chef exécutif pour Compass. C’est-à-dire ? Gilles Blasco - Avant toute chose, je suis cuisinier de formation et mon métier s’exerce sur le terrain aux côtés des producteurs, que je vais voir pour sélectionner les produits, et aux côtés des cuisiniers, que je forme. J’ai appris à l’école hôtelière et avec le compagnonnage. J’ai rejoint le […]
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Article extrait
du magazine N° 2622

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