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Just Mayo, une mayonnaise sans œuf pourrait arriver en Europe

Un substitut composé de plantes permet d'éliminer les œufs dans la préparation de mayonnaise
Un substitut composé de plantes permet d'éliminer les œufs dans la préparation de mayonnaise© Hampton Creek-Just Mayo

La start-up Hampton Creek Foods a réussi à éliminer l’ingrédient principal de la mayonnaise : les œufs pour lancer un condiment fabriqué à partir d’un substitut végétal composé d’une douzaine de plantes, indique le Journal du Net sur son site. Si le cocktail de plantes permet de créer une préparation aux propriétés gustatives et émulsifiantes identiques à celle des œufs de poule, il a également un intérêt financier important. Le substitut couterait 18 % moins cher que les vrais œufs. Just Mayo est commercialisé aux Etats-Unis depuis fin 2013, chez le distributeur bio Whole Foods et depuis peu chez Safeways, et devrait envahir les linéaires de la grande distribution européenne avant fin 2014.

 

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