L'AXE TEXTURE

JOUER SUR LES CONTRASTES

L'industrie agroalimentaire essaie de surprendre ses consommateurs une fois les produits en bouche et plus seulement sur des associations de saveurs originales type sucré/salé. Elle fait aujourd'hui un travail plus fin sur les associations des textures : craquant-liquide, craquant-moelleux... Un axe de travail qui s'inspire de celui des grands chefs, emmenés par le Catalan Ferran Adrià.

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Article extrait
du magazine N° 1933

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