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[Dossier] Épicerie 15 / 19

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Pâtisserie industrielle : La concurrence redouble

Laurence Zombek |
, ,  |

Publié le 31/10/2019

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Dans le segment traditionnel, la pâtisserie industrielle est drivée par les madeleines « authentiques » et le bio. En élaboré, formats individuels et mini-bouchées sont plébiscités.

Tradition : Format individuel, farine de blé français, œufs de poules élevées en plein air, sans huile de palme, bio, moelleuses et fabriquées par une entreprise bretonne?: les madeleines StMichel cochent toutes les cases du « cahier des charges » des consommateurs.
Tradition : Format individuel, farine de blé français, œufs de poules élevées en plein air, sans huile de palme, bio, moelleuses et fabriquées par une entreprise bretonne?: les madeleines StMichel cochent toutes les cases du « cahier des charges » des consommateurs.
Ce qu’il faut retenir  La pâtisserie traditionnelle reste dynamisée par l’innovation et l’activation dans les madeleines individuelles, les gaufres et le bio   La baisse de la promotion depuis début 2019 fait chuter les ventes de pâtisserie élaborée (- 2,4 % en valeur, - 3 % en volume) La catégorie se modernise : sachets fraîcheur […]
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Article extrait
du magazine N° 2575

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