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Jean-Christophe Pailleux, Président et Fondateur, et Alexandre Maizoué, Directeur général de la Pataterie comptent fêter l’ouverture de leur 200ème restaurant fin avril. L’enseigne qui se revendique comme le 1er franchiseur en France en restauration assise vise 350 unités pour 2017. Elle emploie 2 700 salariés aujourd’hui dans l’hexagone et prévoit 600 embauches en 2014. Elle a ouvert 32 nouveaux restaurants en 2013 pour un chiffre d’affaires en hausse de plus de 15 %. Son offre repose sur 7 plats à moins de 7 euros proposés midi et soir, 7 jours sur 7.
Mais tout n’est pas si rose au royaume de la pomme de terre. En effet, la chaîne souffre car son socle de clientèle, composé de familles provinciales, est le premier à pâtir de la crise. « Depuis 2008, nous avions surperformé », commente Alexandre Maizoué, directeur général de la Pataterie. Sans langue de bois, il reprend : « En 2012-2013, nous avons été chahutés, à cause des arbitrages touchant la restauration de loisir. Nous avons vraiment ressenti le décrochage au moment de l’arrêt des effets de la loi Tépa, qui permettait à tout bon ménage provincial d’avoir un billet de 50 euros dans la poche. Billet qui pouvait se retrouver dans nos établissements ». La prolifération des offres concurrentes en restauration rapide, la GMS, et… le retour à la gamelle le midi en province ont également été des obstacles à l’activité de la Pataterie.
JP avec Florent Beurdeley, Néo Restauration
