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Labeyrie se lance dans la démocratisation du pata negra

MARIE CADOUX |
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Publié le 12/04/2017

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Le numéro un français du foie gras et du saumon fumé vise le marché de la charcuterie espagnole haut de gamme. Après avoir lancé, à l’occasion des fêtes, une gamme élaborée à partir de porcs ibériques, Labeyrie entend installer cette offre. Reportage en Estrémadure.

Dehesa de Calvaches. Dans cette propriété de plus de 1 000 hectares, jusqu’à 1 200 porcs sont élevés. Évoluant en toute liberté, les animaux se déplacent au gré de leurs trouvailles, en l’occurrence des glands (bellotas) dont ils engloutissent jusqu’à 6 kg par jour. Nous sommes à une cinquantaine de kilomètres de Cáceres, à l’ouest de l’Espagne. en […]
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