Le boeuf joue la carte de la tendreté

LAURENCE ZOMBEK |

Publié le 14/06/2018

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Pour les amateurs de viande, la tendreté est l’un des premiers signes de qualité. Sur un marché en recul, c’est une source de valorisation que l’interprofession encourage en développant les notions de persillé et de maturation.

Chiffres : - 0,2 % : l’évolution du CA de la viande de boucherie - 0,4 % : l’évolution en volume 12,36 € : le prix moyen au kg 89,7 % : le taux de pénétration 14,8 : la fréquence d’achats Source : Kantar Worldpanel, 2017, circuits généralistes 3,6 % : la part […]

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