Les produits végétaux s'orientent vers plus de simplicité

Marie Nicot |

Publié le 30/08/2018

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Après les lancements de substituts à la viande et au lait, le marché s’interroge. Faut-il proposer des recettes sophistiquées ou privilégier le légume brut ? Éléments de réponse.

« La clé d’entrée du marché n’est pas la fausse viande, qui exige des additifs et des processus complexes. Hari&Co valorise des matières premières brutes, en l’occurrence les légumineuses. Pour garder le consommateur, le végétal doit jouer les cartes de la transparence. » Emmanuel Brehier, cofondateur de Hari&Co© dr

Chiffres + 96,4 % : l’évolution en valeur du surgelé végétal, à 3,4 M € Source : Iri , CAM au 27 mai 2018 60 % : la proportion de Français qui déclarent avoir consommé des produits au soja en 2017, + 49 % en trois ans Source : étude décembre 2017 de Sojaxa, association regroupant des fabricants d’aliments au soja en France + 24,2 […]

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