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Les produits végétaux s'orientent vers plus de simplicité

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Après les lancements de substituts à la viande et au lait, le marché s’interroge. Faut-il proposer des recettes sophistiquées ou privilégier le légume brut ? Éléments de réponse.

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Marie Nicot

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Les produits végétaux s'orientent vers plus de simplicité
© dr
« La clé d’entrée du marché n’est pas la fausse viande, qui exige des additifs et des processus complexes. Hari&Co valorise des matières premières brutes, en l’occurrence les légumineuses. Pour garder le consommateur, le végétal doit jouer les cartes de la transparence. » Emmanuel Brehier, cofondateur de Hari&Co
Chiffres
  • + 96,4 % : l’évolution en valeur du surgelé végétal, à 3,4 M € Source : Iri, CAM au 27 mai [...]

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