Les Secrets de fabrication du foie gras Delpeyrat

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En ouvrant les portes de son site de 35 000 m² de Saint-Pierre-du-Mont (40), Delpeyrat a dévoilé son extension d'usine. La marque s'est équipée d'une salle blanche, avec filtration d'air et élimination d'humidité. Les foies, triés à la main, sont cuits à basse température, dans une barquette innovante, en plastique étiré, tapissée d'un torchon. Chaque jour, 18 tonnes de foies crus sont nécessaires pour la fabrication de 25 à 30 tonnes de foies gras. À découvrir en images interactives sur lsa.fr

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Article extrait
du magazine N° 2298

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