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Les vins véganes, prochaines pépites du rayon

SYLVIE LEBOULENGER |
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Publié le 15/06/2017

La tendance du véganisme touche aussi le vin. En France, une dizaine de viticulteurs produisent du « vegan ». Voici comment et pourquoi.

Une protéine animale dans le vin ? Bien des consommateurs l’igno­rent, mais oui, la plupart des vins contiennent un tout petit pourcentage de blanc d’œuf, de colle de poisson ou de caséine. Des substances qui permettent une opération pratiquée depuis la nuit des temps : le collage. « Cela dure cinq minutes. Au cours de l’élevage, quelque temps avant l’embouteillage, […]
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