Vins bio sans sulfites U

Le rayon vins des magasins U s’enrichit de trois pays d’Oc à la fois bio et sans sulfites : un merlot rouge, un merlot rosé et un chardonnay blanc, cela sous la MDD Le Bosquet. Ces trois couleurs sont produites par le Domaine Guiraud, dans le Languedoc. Les magasins U avaient déjà lancé un côtes-du-rhône-villages en juillet 2017 et un bordeaux supérieur bio en septembre 2017, tous deux dotés d’une collerette U bio. La gamme compte donc cinq vins bio, dont trois sont sans sulfites ajoutés (PVI : 4,80 €).

Naturellement présents dans le vin, les sulfites, lorsqu’ils sont ajoutés, permettent de contrôler la fermentation et de protéger le vin de l’oxydation. Cependant, le sulfite (ou soufre) peut entraîner aussi des allergies ou des inflammations plus ou moins importantes. Reste que la vinification des breuvages sans sulfites ajoutés est complexe. Les raisins doivent être sains et sans pourriture. Lors des vendanges, les grappes doivent être manipulées avec précaution pour empêcher qu’elles ne s’écrasent et ne s’oxydent. La séparation des jus au pressoir est réalisée avec une gestion de l’extraction des polyphénols.

Lors du pressurage, un traitement à l’oxygène (avec un complément de colle de pois bio et sans allergène pour les rosés) permet d’oxyder les polyphénols, sans modifier l’expression aromatique des raisins. Le débourbage élimine ensuite les polyphénols oxydés. Pour stabiliser au plus vite ces vins de trois couleurs, les fermentations, suivies de fermentations malolactiques, sont rapides.