Quels sont les produits star du rayon?
La raison d’être d’un dessert est de s’offrir un petit plaisir gustatif en fin de repas. Rien d’étonnant, donc, à ce que la crème dessert, universelle et abordable, soit le premier produit du rayon. Selon les données Cniel/Iri, elle représente près de 37 % des volumes du rayon. Un produit incontournable, tout comme l’est Danone sur ce créneau avec Danette. Le dessert fut inventé en 1970 dans un format 500 g tout ce qu’il y a de plus convivial, avant de revenir au classique format 4 x 125, seul à perdurer. Pour célébrer les 40 ans de la marque (mais aussi pour relancer une catégorie peu dynamique), Danone a remis sur le marché le format d’origine, avec une barquette 500 g (chocolat et vanille), dont la gamme de parfums vient de s’étendre (noir extra, caramel et chocolat noisette). Si les consommateurs nostalgiques sont nombreux à saluer ce retour, ils sont tout aussi étonnés par un prix au kg plus élevé en format barquette par rapport au 4 x 125, effet collatéral d’un taux de promotion gigantesque (47 % sur les desserts de Danone).
«Mettre de la fraîcheur dans le rayon»C’EST QUOI… UN DESSERT FRAIS?
Contrairement au yaourt, dont il existe une définition réglementaire, le terme dessert est beaucoup moins encadré. On considérera donc que les desserts frais sont les desserts vendus… au rayon frais. Cette définition d’usage englobe donc les desserts frais lactés, pâtissiers, les riz au lait, etc. Par souci de cohérence, ce dossier ne traite pas des compotes vendues au rayon frais, qui constituent un segment distinct d’un poids de plus de 220 millions d’euros. Le Syndifrais, organisme regroupant les fabricants de produits laitiers frais, s’est tout de même fixé une ligne de conduite interne: les desserts lactés frais doivent ainsi contenir au moins 50%de lait ou d’équivalent lait.
Derrière ce segment bataillé où les MDD sont très présentes, la deuxième catégorie des desserts est constituée par les entremets (22% des volumes), avec les crèmes brûlées et autres riz au lait. Ces gourmandises, au profil plutôt traditionnel, permettent d’instiller une dose de fantaisie. Citons la dernière création de Rians, un fondant «pommes et caramel au beurre salé », accompagné de son pot de crème anglaise, où les desserts gourmands de Bonne Maman. Ensuite viennent les liégeois (14,1 % des volumes), un poids lourd difficile à réinventer. Cela n’a pas empêché Andros de tenter l’expérience des liégeois aux fruits depuis 2007.
De façon transversale, Catherine Petilon, directrice du marketing de Lactalis-Nestlé Ultra Frais constate plusieurs tendances : «Aujourd’hui il faut mettre de la fraîcheur dans l’univers des desserts, via les fruits. L’autre tendance est d’apporter de la sensation, par la texture, le fondant ou le croquant.» Dont acte, avec des gratins de fruits qui s’apprêtent à être commercialisés, et des petits pots de crème sur lit de fruits. Plus anecdotiques, les basiques flans nappés (9,3 % des volumes) souffrent beaucoup. À ce rythme, les mousses (9,2 %), très dynamiques devraient rapidement passer devant. Quand aux desserts pâtissiers, ils se font petits (4,5 % des volumes) mais assurent une belle montée en gamme, avec un prix de vente unitaire élevé et un poids en valeur très élevé (11,8 %). En somme, une belle niche que les PME essayent d’exploiter à fond.
Carnet des décideurs
Mélanie Séveno
Responsable E-commerce chez Lactalis Nestlé
Mathias Vicherat
Secrétaire général du groupe Danone
Rachel Milutinovic
Directrice marketing de Danone Waters France et Benelux
Catherine Roux
Directrice générale en charge du commerce, marketing et qualité du groupe Lactalis
Anh-Mai Vu
Directrice e-commerce du groupe Danone
Ludovic Bachelet
Directeur des clients nationaux RHF chez Lactalis
Didier Morisseau
Directeur de approvisionnement direct des matériaux de Lactalis
Fx Quennec
Directeur d'enseignes du groupe Lactalis
Mathieu Sidokpohou
Vice-président global de Danone Produits laitiers et à base de plantes
Patrick Arres
Directeur financier de Danone Early Life Nutrition
Leila Karimi
Directrice du Business Planning & Reporting de Danone
Joanne Van Doesburg
Directrice des acquisitions des talents chez Andros
Valérie Hernando-Presse
Directrice marketing de Danone
Julien Breining
Directeur de Danone Professionnel
Aurélie Recher
Directrice des clients nationaux de Danone Dairy France
Bernard Ducros
Vice-président de la région Europe du groupe Danone
Francois Eyraud
Directeur général de Danone Produit Frais France
Cédric Rubod
Directeur de la force des ventes de Danone
Emilie Combe
Directrice régionale Pharmacie de Danone Early Life Nutrition
Guillaume Petitcollot
Directeur des clients nationaux du groupe Lactalis
Emmanuel Marchant
Vice-président en charge de la stratégie de Danone
Bruno de Fougeroux
Vice-président en charge de ventes globales de Danone
Céline Bollenot
Directrice organisation du groupe Danone
Claire Sturer
Directrice marketing des marques Activia, Actimel, Taillefine et Danacol de Danone
Christophe Bombled
Vice-président corporate finance chez Danone
Christel Chaulet
Directrice du développement commercial de Danone
Julien Monnery
Directeur national des ventes CHD de Danone
Florian Delmas
Directeur général d'Andros France
Corentin Cavrois
Directeur logistique de Danone Waters Europe
François Lebreton
Directeur commercial de Lactalis Nestlé Ultra-Frais
Bridgette Heller
Directrice générale du pôle nutrition infantile de Danone
Cédric Pantaleon
Directeur général de Bell (Bonduelle Europe long life)
Marie-Pierre Bousquet
Directrice financière de la division nature du groupe Danone
Cyrille Auguste
Vice-président marketing des Produits Laitiers Frais France de Danone
Laurent Singer
Directeur des systèmes d’informations de Lactalis
Emmanuelle Wargon
Directrice générale des affaires publiques et de la communication de Danone
Gwenaelle Lettermann
Directrice marketing de Lactalis fromages
Jean-Philippe Gateau
Directeur du développement des ventes de Lactalis
Pierre Filaudeau
Directeur marketing France et Europe de Rians
Éric Scheid
Directeur achats Europe de l'Ouest de Danone
Séverine Rochefort
Directrice régionale GMS du groupe Danone
Nativité Rodriguez
Directrice de l’activation des ventes et du marketing de Danone France
Frederic Jouin
Directeur du centre de recherche packaging Danone
Franck Riboud
Président du conseil d’administration du groupe Danone
Pascal De Petrini
Vice-président exécutif en charge des ressources stratégiques de Danone
Lorna Davis
Membre du comité exécutif du groupe Danone
Arnaud Roche
Directeur financier du groupe Lactalis
Cécile Beliot-Zind
Directrice générale de Danone Eaux France
Alan Pecherz
Directeur Supply Chain de Danone Waters of America
Gustavo Valle
Directeur général des produits laitiers frais du groupe Danone
Emmanuel Faber
Directeur général de Danone
Emmanuel Besnier
Président du conseil de surveillance du groupe Lactalis
Flemming Morgan
Directeur général nutrition médicale du groupe Danone
Cécile Cabanis
Directrice générale des finances de Danone
Bertrand Austruy
Directeur juridique du groupe Danone
Philippe Marty
Directeur des affaires institutionnelles de Danone Produits Laitiers Frais (DPLF)
Laurent Sacchi
Secrétaire du conseil d’administration de Danone
Alexandra Jolivet
Directrice talent management des fonctions corporate affairs au sein de Danone
Jean-Philippe Paré
Directeur général recherche et développement de Danone
Stéphane Auffret
Directeur des ressources humaines de Lactalis
Frédéric Lorfanfant
Directeur commercial au sein d’Andros
Francisco Camacho
Directeur général eaux de Danone
Philippe Lamboley
Vice-président Sales de Danone Dairy
Régis Massuyeau
Directeur des relations investisseurs du groupe Danone
Marc Benoît
Directeur général des ressources humaines de Danone à partir de janvier 2014
Isaac Carasso
Fondateur de Danone
Daniel Carasso
Fondateur de la filiale française et américaine de Danone
Alexandre Sicard
Directeur du développement national de Parmalat Australia, groupe Lactalis
Olivier Rudaux
Directeur général France d'Andros
Ludovic Galand
Directeur général de Danone Nutrition Infantile Allemagne
Marie-Héléne Abry
Directrice du développement des ventes Lactalis Nestlé Ultra Frais (LNUF)
Antoine Riboud
Fondateur et président de Danone
Felix Martin Garcia
Ancien directeur général du pôle nutrition infantile de Danone
Pierre-André Terisse
Directeur général financier de Danone
Jacques Vincent
Président du comité stratégique et conseiller du président du groupe Danone
Bernard Hours
Ancien directeur général délégué du groupe Danone
Olivier Maës
Vice-président senior exécutif de Lactalis
Frédéric Guichard
Directeur marketing eaux plates Danone Waters France
Yves Rey
Directeur général qualité du groupe Danone
Daniel Jaouen
Président-directeur général du groupe Lactalis
Gilles Mezière
Directeur général Europe du groupe Lactalis
Olivier Delaméa
Directeur général de Danone, produits frais France.
Bernard Giraud
Fondateur et président de Livelihoods Venture
Conseiller principal durabilité et […]
Frédéric Gervoson
Président-directeur général d'Andros
LSA innovation
Duos de chèvres chez Rians
Rians revisite les classiques et monte en gamme
Bonne Maman étoffe ses mousses
Petits Muffins Nature Bonne Maman
Le Chèvre Frais Apéritif Ciboulette […]
La Faisselle 0% et son coulis de […]
Andros Pocket Pomme Poire
Le Chèvre Frais Apéritif Echalote et […]
Tendriade facilite la blanquette de veau
Mamie Nova mise sur les textures
Roquefort Société
Confiture Bonne Maman
Fjord Nature
Kidifruit
Actimel
