Marchés

Quels sont les produits star du rayon?

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La raison d’être d’un dessert est de s’offrir un petit plaisir gustatif en fin de repas. Rien d’étonnant, donc, à ce que la crème dessert, universelle et abordable, soit le premier produit du rayon. Selon les données Cniel/Iri, elle représente près de 37 % des volumes du rayon. Un produit incontournable, tout comme l’est Danone sur ce créneau avec Danette. Le dessert fut inventé en 1970 dans un format 500 g tout ce qu’il y a de plus convivial, avant de revenir au classique format 4 x 125, seul à perdurer. Pour célébrer les 40 ans de la marque (mais aussi pour relancer une catégorie peu dynamique), Danone a remis sur le marché le format d’origine, avec une barquette 500 g (chocolat et vanille), dont la gamme de parfums vient de s’étendre (noir extra, caramel et chocolat noisette). Si les consommateurs nostalgiques sont nombreux à saluer ce retour, ils sont tout aussi étonnés par un prix au kg plus élevé en format barquette par rapport au 4 x 125, effet collatéral d’un taux de promotion gigantesque (47 % sur les desserts de Danone).

 

C’EST QUOI… UN DESSERT FRAIS?

Contrairement au yaourt, dont il existe une définition réglementaire, le terme dessert est beaucoup moins encadré. On considérera donc que les desserts frais sont les desserts vendus… au rayon frais. Cette définition d’usage englobe donc les desserts frais lactés, pâtissiers, les riz au lait, etc. Par souci de cohérence, ce dossier ne traite pas des compotes vendues au rayon frais, qui constituent un segment distinct d’un poids de plus de 220 millions d’euros. Le Syndifrais, organisme regroupant les fabricants de produits laitiers frais, s’est tout de même fixé une ligne de conduite interne: les desserts lactés frais doivent ainsi contenir au moins 50%de lait ou d’équivalent lait.

«Mettre de la fraîcheur dans le rayon»

Derrière ce segment bataillé où les MDD sont très présentes, la deuxième catégorie des desserts est constituée par les entremets (22% des volumes), avec les crèmes brûlées et autres riz au lait. Ces gourmandises, au profil plutôt traditionnel, permettent d’instiller une dose de fantaisie. Citons la dernière création de Rians, un fondant «pommes et caramel au beurre salé », accompagné de son pot de crème anglaise, où les desserts gourmands de Bonne Maman. Ensuite viennent les liégeois (14,1 % des volumes), un poids lourd difficile à réinventer. Cela n’a pas empêché Andros de tenter l’expérience des liégeois aux fruits depuis 2007.

De façon transversale, Catherine Petilon, directrice du marketing de Lactalis-Nestlé Ultra Frais constate plusieurs tendances : «Aujourd’hui il faut mettre de la fraîcheur dans l’univers des desserts, via les fruits. L’autre tendance est d’apporter de la sensation, par la texture, le fondant ou le croquant.» Dont acte, avec des gratins de fruits qui s’apprêtent à être commercialisés, et des petits pots de crème sur lit de fruits. Plus anecdotiques, les basiques flans nappés (9,3 % des volumes) souffrent beaucoup. À ce rythme, les mousses (9,2 %), très dynamiques devraient rapidement passer devant. Quand aux desserts pâtissiers, ils se font petits (4,5 % des volumes) mais assurent une belle montée en gamme, avec un prix de vente unitaire élevé et un poids en valeur très élevé (11,8 %). En somme, une belle niche que les PME essayent d’exploiter à fond.

Carnet des décideurs

Nigyar Makhmudova

Nigyar Makhmudova

Directrice générale en charge de la croissance et de l'innovation de Danone

Anne-Cécile Doré

Directrice marketing de Lactalis

Manuel Lorimier

Directeur category management et e-commerce d’Andros

Jérôme Goure

Jérôme Goure

Directeur marque global du groupe Danone

Valentine Bourdillat

Valentine Bourdillat

Directrice nationale force de vente de Lactalis

Mélanie Séveno

Mélanie Séveno

Responsable E-commerce chez Lactalis Nestlé

Mathias Vicherat

Secrétaire général du groupe Danone

Rachel Milutinovic

Rachel Milutinovic

Directrice marketing de Danone Waters France et Benelux

Catherine Roux

Catherine Roux

Directrice générale en charge du commerce, marketing et qualité du groupe Lactalis

Anh-Mai Vu 

Anh-Mai Vu 

Directrice e-commerce du groupe Danone

Ludovic Bachelet

Ludovic Bachelet

Directeur des clients nationaux RHF chez Lactalis

Didier Morisseau

Didier Morisseau

Directeur de approvisionnement direct des matériaux de Lactalis

Fx Quennec

Fx Quennec

Directeur d'enseignes du groupe Lactalis

Mathieu Sidokpohou

Mathieu Sidokpohou

Vice-président global de Danone Produits laitiers et à base de plantes

Patrick Arres

Patrick Arres

Directeur financier de Danone Early Life Nutrition

Leila Karimi

Leila Karimi

Directrice du Business Planning & Reporting de Danone

Joanne Van Doesburg

Joanne Van Doesburg

Directrice des acquisitions des talents chez Andros

Valérie Hernando-Presse

Valérie Hernando-Presse

Directrice marketing de Danone

Julien Breining

Julien Breining

Directeur de Danone Professionnel

Aurélie Recher

Aurélie Recher

Directrice des clients nationaux de Danone Dairy France

Bernard Ducros

Vice-président de la région Europe du groupe Danone

Francois  Eyraud

Francois Eyraud

Directeur général de Danone Produit Frais France

Cédric  Rubod

Cédric Rubod

Directeur de la force des ventes de Danone

Emilie  Combe

Emilie Combe

Directrice régionale Pharmacie de Danone Early Life Nutrition

Guillaume  Petitcollot

Guillaume Petitcollot

Directeur des clients nationaux du groupe Lactalis

Emmanuel  Marchant

Emmanuel Marchant

Vice-président en charge de la stratégie de Danone

Bruno de Fougeroux

Bruno de Fougeroux

Vice-président en charge de ventes globales de Danone

Céline  Bollenot

Céline Bollenot

Directrice organisation du groupe Danone

Claire Sturer

Claire Sturer

Directrice marketing des marques Activia, Actimel, Taillefine et Danacol de Danone

Christophe Bombled

Christophe Bombled

Vice-président corporate finance chez Danone

Christel Chaulet

Christel Chaulet

Directrice du développement commercial de Danone

Julien Monnery

Julien Monnery

Directeur national des ventes CHD de Danone

Florian Delmas

Florian Delmas

Directeur général d'Andros France

Corentin Cavrois

Corentin Cavrois

Directeur logistique de Danone Waters Europe

François Lebreton

François Lebreton

Directeur commercial de Lactalis Nestlé Ultra-Frais

Bridgette Heller

Bridgette Heller

Directrice générale du pôle nutrition infantile de Danone

Cédric Pantaleon

Cédric Pantaleon

Directeur général de Bell (Bonduelle Europe long life)

Marie-Pierre Bousquet

Marie-Pierre Bousquet

Directrice financière de la division nature du groupe Danone

Cyrille Auguste

Cyrille Auguste

Vice-président marketing des Produits Laitiers Frais France de Danone

Laurent Singer

Laurent Singer

Directeur des systèmes d’informations de Lactalis

Emmanuelle Wargon

Emmanuelle Wargon

Directrice générale des affaires publiques et de la communication de Danone

Gwenaelle Lettermann

Gwenaelle Lettermann

Directrice marketing de Lactalis fromages

Jean-Philippe Gateau

Directeur du développement des ventes de Lactalis

Pierre Filaudeau

Pierre Filaudeau

Directeur marketing France et Europe de Rians

Éric Scheid

Éric Scheid

Directeur achats Europe de l'Ouest de Danone

Séverine Rochefort

Séverine Rochefort

Directrice régionale GMS du groupe Danone

Nativité Rodriguez

Nativité Rodriguez

Directrice de l’activation des ventes et du marketing de Danone France

Frederic Jouin

Frederic Jouin

Directeur du centre de recherche packaging Danone

Franck Riboud

Franck Riboud

Président du conseil d’administration du groupe Danone

Pascal De Petrini

Pascal De Petrini

Vice-président exécutif en charge des ressources stratégiques de Danone

Lorna Davis

Lorna Davis

Membre du comité exécutif du groupe Danone

Arnaud Roche

Arnaud Roche

Directeur financier du groupe Lactalis

Cécile Beliot-Zind

Cécile Beliot-Zind

Directrice générale de Danone Eaux France

Alan Pecherz

Alan Pecherz

Directeur Supply Chain de Danone Waters of America

Gustavo Valle

Gustavo Valle

Directeur général des produits laitiers frais du groupe Danone

Emmanuel Faber

Emmanuel Faber

Directeur général de Danone

Emmanuel Besnier

Emmanuel Besnier

Président du conseil de surveillance du groupe Lactalis

Flemming Morgan

Flemming Morgan

Directeur général nutrition médicale du groupe Danone

Cécile Cabanis

Cécile Cabanis

Directrice générale des finances de Danone

Bertrand Austruy

Bertrand Austruy

Directeur juridique du groupe Danone

Philippe Marty

Directeur des affaires institutionnelles de Danone Produits Laitiers Frais (DPLF)

Laurent Sacchi

Laurent Sacchi

Secrétaire du conseil d’administration de Danone

Alexandra Jolivet

Alexandra Jolivet

Directrice talent management des fonctions corporate affairs au sein de Danone

Jean-Philippe Paré

Jean-Philippe Paré

Directeur général recherche et développement de Danone

Stéphane Auffret

Stéphane Auffret

Directeur des ressources humaines de Lactalis

Frédéric Lorfanfant

Frédéric Lorfanfant

Directeur commercial au sein d’Andros

Francisco Camacho

Francisco Camacho

Directeur général eaux de Danone

Philippe Lamboley

Philippe Lamboley

Vice-président Sales de Danone Dairy

Régis Massuyeau

Régis Massuyeau

Directeur des relations investisseurs du groupe Danone

Marc Benoît

Directeur général des ressources humaines de Danone à partir de janvier 2014

Isaac Carasso

Isaac Carasso

Fondateur de Danone

Daniel Carasso

Daniel Carasso

Fondateur de la filiale française et américaine de Danone

Alexandre Sicard

Directeur du développement national de Parmalat Australia, groupe Lactalis

Olivier Rudaux

Directeur général France d'Andros

Ludovic Galand

Directeur général de Danone Nutrition Infantile Allemagne

Marie-Héléne Abry

Directrice du développement des ventes Lactalis Nestlé Ultra Frais (LNUF)

Antoine Riboud

Fondateur et président de Danone

Felix Martin Garcia

Felix Martin Garcia

Ancien directeur général du pôle nutrition infantile de Danone

Jacques Vincent

Jacques Vincent

Président du comité stratégique et conseiller du président du groupe Danone

Bernard Hours

Bernard Hours

Ancien directeur général délégué du groupe Danone

Olivier Maës

Olivier Maës

Président-directeur général de Oak Grove International

Frédéric Guichard

Frédéric Guichard

Directeur marketing eaux plates Danone Waters France

Yves Rey

Yves Rey

Directeur général qualité du groupe Danone

Éric Vautrin

Éric Vautrin

Directeur général, commercial et marketing de BRIEUC Biscuiterie, Caramèlerie, Confiturerie.

Daniel Jaouen

Président-directeur général du groupe Lactalis

Gilles Mezière

Directeur général Europe du groupe Lactalis

Bernard Giraud

Fondateur et président de Livelihoods Venture
Conseiller principal durabilité et […]

Frédéric Gervoson

Frédéric Gervoson

Président-directeur général d'Andros

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