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Toschi, les maîtres du vinaigre balsamique

Sylvie Lavabre |
, ,  |

Publié le 04/03/2020

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Toschi fait partie des entreprises les plus dynamiques du consortium des vinaigres de Modène, fondé en 2009 pour valoriser et protéger le produit. Visite en Émilie-Romagne, au pays de l’or noir.

L’usine Acetaia Borgo Castello de la famille Toschi, à Vignola, commune de la province de Modène.
L’usine Acetaia Borgo Castello de la famille Toschi, à Vignola, commune de la province de Modène. © © sylvie lavabre
Fais-moi mal ! Le vinaigre balsamique de Modène aime souffrir. Grosse chaleur ou froid de gueux, il adore. Bref, tout le contraire du vin qui ne se sent heureux que dans la quiétude d’une bonne vieille cave à température constante. À Modène, c’était donc sous les toits que les familles laissaient autrefois fermenter naturellement le moût de raisin cuit, selon une […]
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Article extrait
du magazine N° 2593

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