Charcuterie : la consommation se maintient mais la profession s’inquiète

La charcuterie plait toujours aux consommateurs, mais la profession s’inquiète pour son avenir. C’est, en somme, le message véhiculé par la Fédération française des industriels charcutiers, traiteurs et transformateurs de viande (FICT) à l'occasion des Assises qui se sont déroulées ce mardi 19 juin.

La consommation de ces quelque 450 produits se maintient sur l’exercice 2011 avec + 0,9 en volume et + 2,9% en valeur). La grande distribution reste le canal privilégié pour ces achats : plus de 70 % sont réalisées en HM-SM, le hard discount rassemble 11.9 % des ventes. Les produits bénéficiant d’une forte image (marques nationales, marques de distributeurs axées sur le terroir) sont ceux qui progressent le plus. Le jambon cuit reste le poids lourd de ce rayon avec plus de 21 % des parts de marché.

Marge à la baisse

Toutefois, la FICT souligne aussi la situation préoccupante du secteur, qui enregistre une marge nette sans cesse plus faible ; elle atteint 1 % sur l’année 2011. En cause, la hausse des prix des matières premières. En moyenne, les prix du porc ont augmenté de plus de 13%, certaines pièces de découpe ont même augmenté jusqu'à 70%.

La production a quant à elle légèrement diminué sur l’exercice, à -0,2%.