Pâtes farcies : le pari de Lustucru pour relancer le marché avec une gamme à poêler
Après avoir créé le marché des gnocchis à poêler, Lustucru Sélection s’attaque à un segment en perte de vitesse : les pâtes farcies. Avec une innovation mêlant croustillant et fondant, la marque espère réveiller la catégorie.
Charlotte Barriquand
\ 17h30
Charlotte Barriquand
« En 2004, nous proposions un produit de rupture sur le marché des pâtes fraîches : les gnocchis à poêler. Une innovation à la fois technologique et pratique », se souvient Guillaume Prudhen, directeur commercial de Lustucru Sélection. Depuis, cette offre a fait émerger un marché qui pèse aujourd’hui plus de 44 000 tonnes.
Forte de cet héritage, la marque entend rééditer l’exploit. « L’innovation est dans notre ADN. Revisiter les classiques, différemment aussi », poursuit-il. Après trois ans de réflexion, les équipes ont identifié un terrain d’opportunité : celui des pâtes farcies. « C’est un segment qui ne connaît quasiment plus de croissance depuis plusieurs années. Il est comme endormi, malgré les investissements en communication et en promotion de l’ensemble des acteurs », analyse le directeur marketing.
Un potentiel important malgré des freins consommateurs
Pour autant, Lustucru Sélection reste convaincue du potentiel de la catégorie. « Deux leviers majeurs existent : le recrutement, avec encore près de 40 % de non-consommateurs, soit un potentiel de 11 millions de foyers, et la fréquence d’achat, qui reste trop faible », explique Erika Dresh, directrice de marque. Les attentes consommateurs sont clairement identifiées : « Ils évoquent un manque de goût, notamment lié à la cuisson à l’eau. Celle-ci peut également ouvrir les produits, ce qui nuit à l’expérience. Ce n’est pas pratique. Nous avons donc voulu lever ces freins, comme nous l’avions fait avec les gnocchis, grâce à une cuisson à la poêle qui préserve à la fois la praticité et le goût », précise-t-elle.
Une innovation industrielle pour un nouveau positionnement
La marque dévoile ainsi ses "Tortellini à poêler Crunchy fondant". Une offre qui revisite les pâtes farcies avec une promesse de texture différenciante. Si Lustucru Sélection avait déjà exploré ce segment avec des tortellini à poêler, les résultats n’étaient pas au rendez-vous. « Cette gamme ne répondait pas à nos attentes : les ventes stagnaient, l’outil industriel n’était pas adapté et le packaging ne satisfaisait pas nos exigences en matière de RSE. Nous avons donc décidé de l’arrêter progressivement au profit de cette nouvelle offre », indique Erika Dresh. Le développement a nécessité trois années de travail et la mise en place d’un outil industriel inédit, que l’industriel présente comme "unique sur le marché".
Un lancement ambitieux en GMS
La nouvelle gamme sera disponible dès le 1er avril en GMS. « Les enseignes se sont montrées particulièrement intéressées par cette innovation de rupture, notamment les réseaux de proximité », souligne Guillaume Prudhen. Quatre recettes composent l’offre : poulet rôti crème, quatre fromages, emmental jambon et ricotta épinards. Testée auprès des consommateurs en juin 2025, la gamme a enregistré des retours encourageants, avec 85 % d’intentions d’achat et une note moyenne de 7,5/10. Et pour soutenir ce lancement, Lustucru Sélection déploiera un plan marketing d’envergure mêlant affichage, promotions, animations en magasin et campagne publicitaire.
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