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Une famille d’éleveur de porcs ibériques de Salamanque commercialise en circuit court ses productions dans des boutiques désormais ouvertes à la franchise.
François Biaggini
\ 09h21
François Biaggini
L’enseigne Iberico & Co veut diffuser ses jambons pata negra et ses charcuteries ibériques aux quatre coins de la France. Ce concept d’épicerie fine est né en Espagne. Il est porté par San Esteban Ibericos, un éleveur de porcs ibériques de la région de Salamanque, devenu fabricant de charcuterie et commerçant depuis 2017. “Il vient tout juste de faire l’acquisition d’un séchoir à jambon à Guijuelo, un haut lieu de la filière ibérique”, explique Julien Lescarret, en charge du développement commercial de la marque. En Espagne, l’entreprise exploite déjà 4 boutiques en propre, sous la marque Casa Cerralbo, à La Corogne, Oviedo, Santander et Vigo. Après un premier test en France, elle lance sa franchise Iberico & Co, associant vente à emporter, libre-service, découpe et éventuellement événementiel.
5 à 6 ouvertures dans les deux ans
Les trois boutiques françaises de Dax, Bayonne et Bordeaux viennent de basculer en licence, pour désormais construire un réseau de franchisés, idéalement installés dans les centres de villes de plus de 200 000 habitants. “Nos ambitions sont très mesurées car nous voulons garder le contrôle du concept. Nous prévoyons d’ouvrir 5 à 6 boutiques en franchise dans les deux ans”, assure Julien Lescarret. Le droit d’entrée dans la franchise est de 25 k€ (contrat de 10 ans), pour un investissement global de 95 à 155 k€ clé en main pour une boutique de 40 m2. Le chiffre d’affaires annuel d'une boutique est estimé à 600 k€.
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