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[Dossier] La charcuterie cherche des alternatives aux nitrites

Marie Cadoux |
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Publié le 10/05/2018

Jamais la défiance des consommateurs à l’égard des produits de charcuterie ne semble avoir été aussi grande. Malmenés sur la question des nitrites, les industriels tentent de trouverla parade. Les lancements aux promesses plus ou moins claires se multiplient.

Nitrites copie.jpg
Nitrites copie.jpg© © rémi malingrëy
Le contexte Les nitrites suscitent plus de méfiance chez les consommateurs. Face au recul des ventes , en particulier celles du jambon cuit, poids lourd du marché, les industriels tentent des solutions pour assurer la sécurité sanitaire des produits, tout en éliminant l’agent conservateur de la liste des ingrédients. La mobilisation s’organise […]
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Article extrait
du magazine N° 2506

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